Thüringer Mutzenbraten

1 Kg Schweinekamm ohne Knochen
Salz,Pfeffer,Majoran,Thymian,
4-5 El. Bornsenf,
1 Fl. Schwarzbier 0,5 l.
2-3 Knoblauchzehen
1-2 Zwiebeln
Margarine, Öl

Den Schweinekamm längs und quer in 4 Stücke teilen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Senf und Öl kräftig einreiben.

Die Fleischteile in eine tiefe Schüssel legen und mit Bier begießen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Knoblauch und Zwiebel schälen und dazu geben. Mindestens 24 Stunden marinieren lassen, dabei mehrmals wenden.

Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und trockentupfen, mit Öl bepinseln und auf dem Bratrost des auf 175°C vorgeheizten Backofens legen. In die Fettpfanne Margarine geben und sie unter den Rost schieben. Den Braten insgesamt 1,5 Stunden braten lassen, jeweils 45 Minuten auf jeder Seite.
Den in der Fettpfanne aufgefangenen Bratensaft mit der Hälfte der Schwarzbiermarinade ablöschen, dann immer wieder heißes Wasser nachfüllen, damit der Bratenfond nicht einbrennt.

Die fertig gegarten Fleischstücke auf einer Platte anrichten und mit dem Bratensatz übergießen.
Dazu werden kräftiges Brot, Krautsalat oder auch Sauerkraut gereicht.

Guten Appetit